Limonáda z kvásku? No samozřejmě! Za pomocí vašeho chlebového kvasu si jednoduše vyrobíte vynikající perlivou limonádu. Říkejme jí kvašená, nebo hezky po hipstersku “fermentovaná”.

Obzvláště v letních horkých měsících, kdy budete mít touhu uhasit žízeň něčím studeným a svěžím, vám přijde vhod tento recept. A pokud máte k tomu všemu ještě přísun čerstvého ovoce a bylinek, jděte do toho!

---

Ingredience:

Seženete si velkou skleněnou nádobu, pečlivě jí vymyjte (ideálně v myčce či vyvařte) a smíchejte do ní všechny ingredience:

– 3 litry vody
– 300 g cukru 
– 6-8 květů bezu
– Libovolné další ingrediece (plátky citronu, máta,..)
– Lžíce kvasu (pokud nemáte, nahraďte droždím, ale počítejte s rychlejším procesem fermentace)

Vodu s cukrem svařte a nechte vychladnout. Rozmíchejte v ní kvas a spolu s bezem, případně citronem, naplňte do sklenice, kterou přikryjte látkou a zpevněte gumičkou. 

Mlsné kvasinky a cukrová hostina

Tady vaše práce skončila a co se bude odehrávat dál je už jen mezi kvasinkami a cukrem. Doufejte, že jich ve kvasu a na ovoci bylo dostatečné množství, a že jste je pohostili přiměřeným množstvím cukru. V následujících hodinách ho totiž začnou zběsile požírat a přeměňovat na oxid uhličitý, neboli srozumitelně řečeno – bublinky, které vám z obyčejné vody udělají vodu perlivou.

Tím zároveň odpovídám na dotaz, který určitě přijde: “A jde to i bez cukru?” Nejde. Kvasinky jsou dost mlsné a bez cukru se zkrátka neobejdou. Nedoporučuji ani příliš experimentovat s jeho ubíráním, mohlo by se stát, že se vám pak celý proces nepovede a to bude velká škoda. Nedává mi ani smysl příliš experimentovat s jinými druhy sladidel (med, sirupy..). V podstatě pořád mluvíme o cukru a v tomto množství se o žádných benefitech z něho mluvit nedá.

Kdy bude hotovo?

Průběžně ochutnávejte, já limonádu zcedila po 5 dnech.
Jak necháte dlouho limonádu fermentovat je na vás – čím déle, tím méně bude sladká a více nakyslá a bude připomínat octovou chuť. Ale pozor, pokud jste dávali ve škole pozor na hodinách chemie, jistě víte, že po nějakém čase začne vznikat také alkohol. Nelze přesně říct za jak dlouho, s jistotou si to můžete ověřit jen vy sami na alkohol testeru.
Nechávat ji kvasit příliš dlouho tedy nedává moc smysl, jde o to vystihnout přesně ten okamžik, kdy je příjemně perlivá, lehce nakyslá a pořád ještě stále plná sladké ovocné chuti.

Experimenujte…

Experimentujte tedy s dobou, ale také se složením. Bezová limonáda je klasika, ale skvělá je také jahodová s bazalkou, malinová s mátou, třeba jen čistě bylinková nebo citronová, ale lze vyrobit také z čaje (jedná se v podstatě o podobný proces jako při výrobě kombuchy).

Psst, jde to i bez kvasu!

Skutečně, i tuto variantu jsem zkoušela. Ono se totiž dost bakterií vyskytuje na ovoci samo o sobě a to by vám mělo stačit k tomu, abyste s nimi za pomocí cukru rozjeli pořádnou fermentaci. Bude to trvat možná trochu déle, možná to bude trochu více dobrodružnější, ale je to zase tak hezky nadivoko a jednodušeji už to nejde.
Na druhou stranu pokud chcete proces urychlit, využijte k tomu droždí, a to potom budete mít limonádu hotovou do 24 hodin.

Fermentaci zdar!