Ramen je vlastně taková japonsko – čínská miska plná lásky. Trochu bych ho přirovnala ke kváskovému chlebu – když se rozhodnete ho poprvé připravit a pročtete všechny recepty, máte pocit, že vám možná ani doktorát stačit nebude. Když si ale osvojíte jeho principy, budete ho umět připravovat na počkání.

Bude vám možná také z počátku scházet několik zásadních ingrediencí a tak je z budete nahrazovat jinými, ale já vám radím – pokud to s ramenem myslíte vážně, běžte do nejbližší vietnamské tržnice a nakupte si přesně do slova a do písmene vše, co recept uvádí. To je základ, jinak je to v podstatě až směšně jednoduché jídlo.

Ingredience:

Na vývar:

• pórek, mrkev, bílá ředkev
• 2 stroužky česneku, cca 5 cm zázvoru
• hrst hub shiitake, plátek mořské řasy

Ramen pasta:

• 2 lžíce miso pasty
• 2 lžičky chilli bean pasty (čím nahradit se dozvíte v textu)
• lžíce sezamového oleje
• lžíce mirinu (nebo saké)
• stroužek až dva česneku, kousek nastrouhaného zázvoru

Na ozdobu:

• vejce (lze nemarinovat na korejský způsob)
• tofu, kukuřice, cibulka, chilli, koriandr, sezam…

Jeden ramen, tisíc variant

Asi nemá smysl si vyjmenovávat všechny varianty, v jakých můžete ramen připravit. Důležité je, že se skládá ze silného vývaru, ochucující pasty (která se do vývaru posléze přidává) a spoustu dalších serepetiček na jeho ozdobu, které máte zrovna rádi.
Ramen se tedy může lišit podle druhu vývaru (nejčastěji asi narazíte na vepřový), ale v podstatě můžete udělat jakýkoliv, v mém receptu najdete zeleninový, i z toho jde vykouzlit ramen silný a plný chutí.
Další proměnnou je ochucující pasta, do které já přidávám buď shoyu nebo miso. V podstatě můžete libovolně obměňovat podle toho, co z těchto ingrediencí máte zrovna doma.

Začínáme vývarem!

Do zeleninového vývaru na ramen dávám pórek, mrkev, kousek bílé ředkve, dva stroužky česneku, asi 5 cm čerstvého zázvoru, hrst shiitake hub a plátek mořské řasy. Zaliji zhruba 4 l vody a nechávám probublávat na středním plameni, zeleninovému vývaru bude stačit tak hodinka až hodinka a půl.

Příprava miso pasty

Jak už jsem předesílala, základem polévky je ochucující pasta, kterou přidáte do vývaru až po jeho uvaření. Součástí je totiž miso, které úplně nechceme dlouho vařit, aby si zachovalo veškeré benefity fermentované pasty.

Smíchejte tedy dvě lžíce miso pasty, dvě lžičky chilli pasty (koupíte jako chilli bean sauce, ale pokud neseženete, nahraďte třeba srirachou nebo jakoukoliv chilli omáčkou), zakápněte zhruba lžící sezamového oleje a lžící mirinu nebo saké. Obojí je možné, obojí je druh rýžového sladkého vína, které vám krásně okoření pokrm. Mirin je sladší než saké, dodá tedy ještě plnější chuť.
No a nakonec ještě stroužek česneku a kousek zázvoru. Rozmíchejte do hladké pasty a vmíchejte do vývaru, který nechte už jen prohřát a propojit.

Spoustu věcí navrch!

Přichází na řadu ta nejoblíbenější a nejefektivnější část přípravy. Dejte si dohromady všechny ty ingredience, které dáte nakonec na vrch polévky – vejce, tofu, maso, kukuřice, koriandr, sezam, chilli, cibulka… fantazii se meze nekladou.

Já si ráda nakládám vejce a tofu do sójové omáčky podle korejského receptu, jeden je například tady: https://tiffycooks.com/korean-marinated-eggs-mayak-gyeran-easy/.
Uvařte si vejce na měkko (trochu méně než já, kdo mě zná, ví, jaké problémy mám s vařením vajec :-)). Tofu ještě osmahněte, ať není studené.

Nudle na ramen

Nudle na ramen seženete většinou v každé vietnamské večerce, a pokud ne, zeptejte se prodejce, určitě vám je příště rád doveze. Dají se sehnat čerstvé i sušené, z mých zkušeností je to v podstatě úplně jedno. Uvaříte dle návodu na obalu a jakmile budou hotové, je čas servírovat!

Ověřte si, zda je polévka dost horká, dost pikantní a užijte si krásně hřejivý pocit při konzumaci!