Český rohlík. No řekněte sami, není to snad to nejlepší, co kdy z bílé mouky vzešlo? Nevšímejte si pomluv, které jsou občas na tento náš český skvost mířeny. Ten, kdo jí poctivé křupavé rohlíky, to je šťastný člověk. A štěstí, to je půl zdraví!

---

Domácí rohlíky se mohou nejprve pro nezkušeného pekaře jevit jako vyšší dívčí, ale v podstatě je to recept jednoduchý a jakmile si osvojíte rolování rohlíků, budete je brzy mrskat jak Baťa cvičky.

Ingredience (na 12 rohlíků):

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g vody
• lžíce medu
• půl kostky čerstvého droždí
• 75 g rozpuštěného másla (či sádla, nebo naopak ve vegan verzi slunečnicový či řepkový olej)
• 5 g soli (lžička)

Nejprve si vytvořte omládek, což je v podstatě takový booster pro vaše droždí. Smíchejte veškerou vodu s 50 g polohrubé mouky, 50 g hladké mouky a lžící medu. Promíchejte a nechte pod utěrkou takových 30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří krásná čepice díky aktivitě droždí.
Tento krok lze úplně přeskočit a při nedostatku času (nebo nálady) zkrátka smíchejte všechny uvedené ingredience, i tak vám rohlíky krásně vykynou.

Nicméně vyplatí se to ze dvou důvodů. Zaprvé vám omládek napomůže kvasinky krásně nastartovat, což ovlivní jejich další práci s kynutím těsta. Je to vlastně takový “preferment”, nebo také můžeme říkat celém procesu dvojstupňové kynutí.
Druhý důvod je čistě praktický – občas se může stát, že droždí je už špatné a takto to poznáte dříve a nemusíte zadělávat celé těsto. To se ale dnes stává už velmi zřídka.

Čas na pořádné hnětení

Jakmile máte tedy na svém omládnu pěknou peřinku, přimíchejte zbytek ingrediencí (nejprve bez másla) a hnětejte. Je jedno, zda práci přenecháte robotu nebo zaměstnáte svoje paže, výsledkem musí být heboučké a kompaktní těsto, které se vůbec nelepí. Asi po 5 minutách začněte přidávat pomalu nakrájené změklé máslo (či přilévejte olej, pokud chcete čistě veganské rohlíky).

Po důkladném hnětení těsto nechte pod utěrkou kynout zhruba 1 hodinu. Po této době je čas tvarovat. Nejprve si rozdělte těsto na 12 stejně velkých částí. Jestli to uděláte od oka nebo puntičkářsky podle váhy, je jen na vás. Pokud ale lpíte na dokonalém vzhledu nebo chcete jen zkrátka dopřát všem členům rodiny stejně velký rohlík, zvažte si těsto, vydělte dvanácti a odkrajujte přesné kousky – ze zkušenosti vím, že od oka se vám to prostě nepovede. Z těch si vyválejte pěkné pravidelné a utažené kuličky. Vždy mějte na paměti, že úhledný rohlík vznikne jen z úhledné kuličky!

Kuličky je dobré nechat alespoň 5 minut odpočívat. Těsto se stane elastičtějším a půjde krásně tvarovat, nebude se smrskávat zpět.

Rolujte, rolujte…

Způsobů, kterými můžete rohlíky tvarovat, je spoustu. Já mám nejradši ten, který lze vidět nahoře na pravé fotografii – rozválíte kuličku do dlouhého pruhu na jen velmi lehce pomoučené ploše. Dokonce je cílem, aby se těsto trochu “přilíplo” na plochu a šlo dobře válet. Poté začnete zespodu rolovat a prsty můžete přitom budoucí rohlík lehce roztahovat do strany. K finálnímu tvaru ale dojde až po zarolování, kdy ho asi třikrát zaválíte a přitom roztáhnete do strany. Nebojte se že vypadá tence, bude mít ještě dost času nabýt na objemu. Zhruba 30 minut.

Konečně do trouby!

Mezitím co rohlíky kynou si rozehřejte troubu na 220 stupňů. Před pečením je ještě pomašlujte vejcem, případně stačí jen postříkat vodou z rozprašovače a posypte hrubozrnnou solí, kmínem, mákem, či semínky.

Pečte zhruba 20 minut, dokud rohlíky nezezlátnou.

Doporučené servírování? S máslem a marmeládou, to je přeci jasné!